023 新菜单

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接下来的几天，青木秀树白天在家除了部分时间看看书写写作业，主要是研究屋台的菜单。

虽然前身也对屋台有一定了解，但是主要是围着自家屋台转，青木妈妈让做什么就做什么，所以他要定新菜单就要先了解竞争对手和行业情况。

青木秀树这几天下班就会赶去他家屋台位置附近，研究竞争对手的菜式，白天也在网上了解屋台。

屋台类似国内的大排档，宵夜摊，街边小吃。

屋台一般是在两轮拖车货台上搭起店面的移动摊位，由人力、脚踏车、机动车作为动力牵引移动，也有人用改装的微型货车或是厨房设备齐全的移动式厨房车。

傍晚屋台老板会将屋台拖车拉到固定位置，然后午夜再拉走，所有屋台都不大，用餐位置一般只有8-12个。

福冈的屋台是全岛国最多的，也是最有气氛的。每到傍晚，福冈市区遍地都可以找到它的存在。

屋台的小吃花样繁多，很多摊点的常备菜单中都有拉面、关东煮、杂碎、烤串、铁板烧、天妇罗等。另外还有一些特色摊点，比如鸡尾酒吧、西餐店、冲绳料理店等。

屋台刚刚开始是为了给工薪阶层提供快餐，逐渐演变为观光资源，类似国内的美食街，其中中洲、天神的屋台在福冈最受游客欢迎。

青木家的屋台位于樋井川和城西桥交汇处附近，虽然没有中洲、天神那边的热闹，但是靠近河边和马路的交汇位置也算是很不错了。

这个位置是没有游客来的，主要就是做附近工薪族的声音，熟客比较多，所以生意虽然不算很好，但是也比较稳定。

这也是青木妈妈一个人养家，也能供得起市中心的大房子，还能送两个孩子去上福冈顶尖学校的底气。

青木家的屋台在以前妈妈主厨的时候，主打的是拉面、烤串、关东煮，好听点就是符合传统，其实就是完全没有新意或特色。

青木妈妈的厨艺虽然也挺好的，却称不上出色，而且青木家的屋台留住客人主要靠的是新鲜的食材，这样的成本会更高。

然而现在的屋台和居酒屋出品的料理很多都是用半成品，既方便又便宜，但是味道就不敢恭维了，就连青木秀树现在打工的居酒屋也是这样。

青木秀树打算保留新鲜食材的卖点以及传统的三件套：拉面、烤串、关东煮，其中拉面、烤串增加了一些新口味，唯有关东煮保持不变，关东煮能变的花样也不多，高汤够鲜，食材丰富且新鲜，味道保持住，就足够好了。

然后要增加一些新菜式，他家屋台的客人都是工薪族居多，也不能做太贵的东西，所以暂时加几样就好了。

一边思考一边试做，反复推翻一些烹饪时间长的、成本高的、前期准备麻烦的。

终于在黄金周结束前定下新增的菜式：黄金蛋炒饭、中式炒面、天妇罗。

这几样料理的成本比较低、也不用太多的准备、烹饪方法都不复杂可以快速完成，并且香味浓郁，烹制的时候，香气飘到屋台外面也可以吸引其他客人

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